サンマを開きにしてから油で軽く揚げ、甘辛の醤油タレで仕上げました。

青森県産のベビーホタテをたっぷりの酒と昆布だしでさっと煮て、薄口しょうゆで味を調えました。

脂ののったオキメダイを、ゆずをきかせたみりん醤油タレに漬込み、風味良く焼き上げました。

脂のりのよいノルウェー産のサバを、じっくり炒めた玉ねぎがベースのカレーソースで煮込みました。

国産のブリを3種の合わせ味噌ダレに漬け込み、直火で焼き上げました。

マイワシを骨まで柔らかく下煮し、かつおぶしの入った醤油タレで煮込みました。

上品な甘みと芳香のある西京味噌に漬込み、遠火でじっくり、ふっくらと焼き上げました。

ホッケを昆布のうまみをのせた醤油タレに漬けてから干し、旨みを凝縮させ焼き上げました。