三陸おのやは、旨いさかな料理をつくるために、まず良い魚を選ぶことから始めます。長年の経験から旬の時期と適切な漁場を選択し、実際に食味を確かめた上で魚を仕入れています。魚の旬の時期は、「三陸の釜石」ページの「目利き」も参考にしてください。