カレイ

三陸で水揚げされたサメガレイ(セッタガレイ)の皮をむき、やや濃い目の醤油タレで煮付けました。サメガレイは雪駄(せった)のように固い皮を持つことから、三陸ではセッタガレイと呼ばれています。

脂ののったカラスガレイを、醤油タレと千切生姜をきかせ、柔らかく煮付けました。

カレイを西京味噌のタレに漬け込み、味をなじませ直火で焼き上げています。